Глютеном или клейковиной богаты зерна пшеницы и ячменя, а значит он присутствует во всех мучных изделиях. Это совершенно не подходит людям больным целиакией (нарушением пищеварения, когда происходит повреждение ворсинок тонкой кишки определенными продуктами с глютеном) и тем, кто желает похудеть.

Выпечка без лактозы и глютена: рецепты диетических блюд

Лактоза — углевод, в избытке содержащийся в молочных продуктах. Среди нас есть небольшой процент тех, чей организм не переносит лактозу с детства. Организм реагирует на нее метеоризмом, болями в желудке, рвотой и диареей. Кроме того, употребление продуктов с большим количеством лактозы трансформирует сахар в жировую ткань, что пагубно влияет на стройность.

Больным не переносящим глютен и лактозу, так же как и сидящим на диете можно побаловать себя безглютеновой и безлактозной выпечкой. Рецепты выпечки без лактозы и глютена не содержат коровьего молока, а вместо пшеничной муки используют, например, рисовую. В итоге десерты получаются мега вкусными и по своим вкусовым качествам ничем не уступают классическим “вкусняшкам”.

Мы предлагаем два рецепта: праздничного торта и сладкого блюда “на скорую руку”.

1. Торт бисквитный с заварным кремом и фруктами

 

Выпечка без лактозы и глютена: рецепты диетических блюд

 

Ингредиенты

Бисквит:

  • Яичные белки — 4 шт.;
  • Пальмовый сахар — 70 гр.;
  • Цельнозерновая рисовая мука — 100 гр.;
  • Лимонный сок — 10 гр.;
  • Лимонная цедра — 1/2 ч.л.;
  • Соль — щепотка

Заварной крем:

  • Вода — 250 мл.;
  • Желтки — 4 шт.;
  • Рисовый крахмал, кукурузный крахмал — по 30 гр.;
  • Мед — 45 гр.;
  • Лимонная цедра — 1/2 ч.л.;
  • Семена  ванили — ¼ стручка;
  • Щепотка соли

Для украшения торта — любые фрукты

Приготовление

  1. Взбить белки с лимонным соком до образования густой светлой пены.
  2. Добавить пальмовый сахар, лимонную цедру, взбивать до твердых пиков.
  3. Просеить в массу рисовую муку, перемешать до однородного состояния.
  4. Смазать форму диаметром 18 см растительным маслом, присыпать рисовой мукой, выложить бисквитную массу.
  5. Выпекать при температуре 180 градусов — 25 минут.
  6. Смешать желтки с крахмалом, растереть, добавить лимонную цедру, ваниль и соль.
  7. Довести до кипения воду, понемногу влить желтковую массу в горячую воду, помешивая венчиком.
  8. Процедить всю смесь обратно в кастрюлю, поставить на огонь, довести крем до готовности на среднем огне.
  9. Снять с огня, взбивать венчиком для разбивания возможных комочков.  Добавить в остывший крем мед.
  10. Вылить в отдельную посуду, накрыть пищевой пленкой, дать остыть в холодильнике.
  11. Срезать у остывшего бисквита верхнюю часть, чтобы получилось 2 коржа, промазать каждый кремом.
  12. Украсить торт свежими фруктами.

2.  Печенье без глютена и лактозы

 

Выпечка без лактозы и глютена: рецепты диетических блюд

 

Ингредиенты

  • Безлактозный йогурт (сметана) — 200 гр.;
  • Подсолнечное масло — 100 мл.;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Сода — 1 ч.л.;
  • Сахар, соль — по вкусу;
  • Кукурузный крахмал — 1 стакан;
  • Кукурузная мука (сколько заберет);
  • Кунжутное семя;
  • Семечки подсолнуха.

Приготовление

  1. Смешать все ингредиенты.
  2. Замесить тесто, исключая кунжут и семечки.
  3. Завернуть тесто в пищевую пленку, оставить на полчаса в холодильнике.
  4. Сформировать из теста небольшие лепешки, не раскатывая его, поскольку оно будет крошиться.
  5. Разогреть духовку до 220С.
  6. Выложить печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать кунжутными зернами и семечками.
  7. Выпекать 15 минут при температуре 180С.