Страва дня: биточки з тюльки (рецепт одеського ресторатора)

Битки з тюльки вважають однією з коронних страв Одеси. А секрети, як їх готувати вдома, відкрив у власному блозі ресторатор Сава Лібкін. Опублікував одразу два варіанти приготування битків з тюльки — буденний та ексклюзивний.

Щоб страва вдалася, запасіться терпінням, пише ресторатор.

Для приготування битків треба найсвіжіша тюлька, купувати яку ресторатор радить на базарі.

Рибу ретельно помити у холодній воді, очистити від нутрощів, відокремити філе від голови та кісток. Філе ще раз ретельно промити. Тепер можна готувати.

Страва дня: биточки з тюльки (рецепт одеського ресторатора) 5 трендов рыбной кухни

  • філе тюльки — 300 грамів (щоб отримати стільки філе потрібно купити 750 грамів риби),
  • жовток — 1 шт,
  • ціле яйце — 1 шт,
  • борошно — 1,5 столові ложки,
  • рослинна олія — 4 ст. ложки,
  • сіль — дрібка.

Приготування:

Все акуратно перемішати. На сковороді розігріти олію, ложкою викладати на неї тюльку в клярі. Обсмажити з двох сторін. Подавти биточки одразу після смаження. Прикрасити зеленню петрушки та полити лимонним соком.

Страва дня: биточки з тюльки (рецепт одеського ресторатора)

  • Ті ж 300 грамів філе (750 гр неочищеної риби),
  • 6 яєць (три використовуємо повністю, і три — тільки жовток),
  • борошно — 3 ст. ложки,
  • рослинна олія — 4 ст. ложки,
  • сіль за смаком.

Приготування:

Розведіть рідке тісто для панірування, змішавши три яйця, три жовтки і три столові ложки борошна. Посоліть. Далі викладіть на дошку по п'ять філе тюльки, хвостиками в один бік, візьміть їх усі одразу за хвостики і опустіть рибу в паніровку. Викладайте на розігріту скорідку і смажте з двох боків.

Смачного!

За матеріалами OBOZREVATEL.