Осінь у розпалі — саме час почати заготовляти квашену капусту на зиму. Український фуд-блогер поділився своїм перевіреним методом досягнення ідеального балансу хрускоту, смаку та аромату, завдяки чому капуста зберігає свіжість та смак місяцями.

Для ферментації найкраще використовувати пізньостиглі сорти білокачанної капусти. Качани повинні бути щільними, пружними на дотик і з хрумким листям - ці якості гарантують найкращу текстуру після ферментації.

Основні правила ферментації

Залишіть капусту бродити перші три дні в теплому місці, підтримуючи температуру близько +22°C, щоб розпочався природний процес ферментації.

Після початку ферментації перемістіть ємність до підвалу або холодильника, щоб смакові якості поступово дозріли.

Використовуйте тільки кам'яну сіль – кухонна сіль із добавками може перешкодити бродінню та зіпсувати результат.

Класичний домашній рецепт:

1 кг дрібно нашаткованої капусти

20 г солі

1 середня морква (на кожні два качана)

Квашена капуста, кадр з відео
Квашена капуста, кадр з відео

Покроковий процес приготування:

Змішайте капусту, сіль та терту моркву. Злегка відіжміть суміш, поки вона не пустить сік.

Перекладіть в чисту банку, щільно притиснувши, щоб видалити повітря.

Накрийте зверху марлею або закритою кришкою, щоб виходив газ.

Протягом перших трьох днів щодня проколюйте капусту дерев'яною паличкою, щоб випустити газ і запобігти гіркоті.

Приблизно через три тижні капуста буде готова — хрумка, трохи пікантна і ідеально приправлена.

За словами фуд-блогера, він дотримується інструкцій вже більше двох десятиліть, і результат завжди той самий: ароматна, хрумка квашена капуста, яка ніколи не розчаровує.

Нагадаємо, як засолювати сало в банку на зиму: простий та смачний рецепт

Раніше «Українці» повідомляли, пікантна аджика на зиму: рецепт смакоти з "вогником" на всі випадки життя

Як повідомляли «Українці», консервація на зиму – користь чи шкода? Як насправді впливають мариновані овочі на організм