Хоча буряк здавна вважається основним продуктом українського борщу, багато кухарів стверджують, що відмова від нього може зробити страву ще більш насиченою та ситною.

Відмова від цього трудомісткого інгредієнта не тільки прискорює приготування, але й надає супу чистіший і пікантніший смак.

У цьому варіанті все просто, але смачно: звичні інгредієнти, такі як свіжа або квашена капуста, надають кожній ложці насичений і приємний смак.

Що вам знадобиться (на 5 літрів боща):

Свинячі реберця - 350 г

Картопля - 500 г

Цибуля - 250 г

Морква - 200 г

Болгарський перець - 200 г

Білокачанна або квашена капуста - 350 г

Томатний соус - 350 г (не паста!)

Масло - 35 г

Часник - 2 зубчики

Свіжий кріп - 10 г

Сіль та чорний перець – за смаком

Вода - 5 літрів

Борщ: скрін з відео
Борщ: скрін з відео

Процес приготування:

Помістіть реберця у велику каструлю з водою і доведіть до повільного кипіння. Це буде основою смаку вашого супу, тож дайте йому покипіти на повільному вогні.

Очистіть і наріжте всі овочі невеликими шматочками. Якщо ви використовуєте квашену капусту, промийте її, щоб пом'якшити кислотність.

В окремій сковороді обсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору. Додайте перець, потім влийте томатний соус. Дайте цій суміші залишити на повільному вогні, щоб вийшла пікантна основа.

Додайте картоплю та капусту в м'ясний бульйон. Приблизно через 10-12 хвилин додайте обсмажену суміш. Продовжуйте варити на повільному вогні, поки всі овочі не стануть повністю м'якими.

Потім додайте нарізаний кріп, часник, сіль та перець. Тушкуйте ще кілька хвилин, потім накрийте кришкою і дайте постояти 10-15 хвилин перед подачею.

Варто зазначити, що використання соусу замість пасти надасть супу більш вираженого томатного смаку. Паста може приглушити яскравість смаку.

Також квашена капуста надає страві вираженої гостроти та глибини. Свіжа капуста дає більш чистий, трохи солодкуватий смак.

Як приготувати квашені помідори як з бочки: рецепт на зиму від наших бабусь

Раніше «Українці» повідомляли, хрумкі та смачні мариновані огірки на зиму: цей рецепт "порвав" Ютуб – як приготувати

Як повідомляли «Українці», як приготувати найсмачнішу кабачкову ікру на зиму: рецепт із нашого дітинства