Салат "Олів'є": 10 секретів смачної новорічної страви

Відварити, нарізати і перемішати? Як би не так! Виявляється, у улюбленого новорічного салату є чимало секретів!

Можна довго сперечатися про те, який рецепт олів'є вважається класичним — наш з вареною ковбасою або французький з раковими шийками, каперсами і перепелами. Рецептів цього салату існує безліч. Кожен прагне додати що-небудь "своє" в це блюдо.

І у кожного є свій секрет, як приготувати найсмачніший салат «Олів'є».

Відомий шеф-кухар Павло Сторожко розкрив свої секрети найсмачнішого олів'є.

Купуйте найкращу картоплю

При виборі картоплі найпильнішу увагу потрібно звернути на його зовнішній вигляд. По-перше, бульби повинні бути цілими, без будь-яких пошкоджень і слідів шкідників, а також сухими.

По-друге, краще вибирати картоплю округлої або овальної форми, розмір бульб якого від 4 до 8 см (поперечний діаметр).

В-третіх, для салату купуйте бульби з шкіркою жовтого кольору.

По-четверте, дивіться, щоб на картоплі не було налиплої землі (зазвичай це можна побачити на картоплі ранніх сортів).

Шкірка відповідного картоплі повинна бути щільною і не обдиратися при терті.

Не помиліться з сортом моркви

З другим основним інгредієнтом салату все простіше. Для олів'є підійде будь-який сорт моркви крім тієї, яка використовується для приготування узбецького плову.

Запікайте овочі в шкірці

Так вони по максимуму збережуть свій смак і корисні речовини. Дайте їм охолонути. Але тільки природним способом! Не кладіть їх у холодильник.

Вибирайте курячі або перепелині яйця

Для олів'є підійдуть курячі або перепелині яйця. У яєць цесарки досить специфічний смак, тому для олів'є вони не дуже підходять.

Правильно ріжте овочі

Найважливіший секрет смачного олів'є криється в нарізці його інгредієнтів. Класичним варіантом нарізки для салату вважається кубик 7х7 мм — тобто розмір кубика відповідає розміру зеленого горошку.

І ще важливий момент: при нарізці овочі повинні бути кімнатної температури.

Так вдасться їх нарізати красивими рівними шматочками.

До речі, зелені огірки, яблука, стебло селери (ці інгредієнти додадуть салату свіжості і зроблять його смак більш цікавим) варто різати так само — кубиками.

Вибирайте» правильну " докторську ковбасу

Важливий інгредієнт салату "Олів'є" -щось м'ясне. І тут можливі різні варіації. Класика жанру - "докторська" ковбаса в натуральній оболонці.

Щоб не промахнутися з вибором, уважно вивчайте склад. У ньому повинні бути яловичина, яйця, молоко і спеції.

У такої ковбаси обмежений термін придатності, звертайте на це увагу.

Ще в якості м'ясного інгредієнта використовують відварений язик, курку або індичку, перепела або качку (їх також краще запікати). Для більш яскравого і незвичайного смаку в олів'є додають ракові шийки, буженину або підкопчене м'ясо.

Є варіанти салату з червоною рибою, морепродуктами та ікрою.

Дивіться на дату виробництва зеленого горошку

Продукт повинен бути законсервований з кінця травня по кінець липня. А ось упаковка (жесть це або скло) ніяк не впливає на смак продукту за умови її герметичності.

Вивчіть склад солоних огірків

Солоні або мариновані огірки вибирайте, орієнтуючись на їх запах і смак. Вони повинні бути слабокислими або кислими, з приємним ароматом прянощів, помірно солоними.

Крім самих огірків, до складу маринованого продукту повинні входити тільки вода, оцет, сіль і натуральні спеції.

Заправляйте салат майонезом

Майонез - поки найкраща заправка, яку придумали для даного салату.

Заправляти олів'є сметаною або йогуртом не раджу — загубиться смак салату.

Що стосується кількості соусу, додавайте майонез в салат частинами. Його не повинно бути занадто багато.

Красиво подавайте салат

Подавати олів'є можна різними способами. Традиційний - в прозорому салатнику або ж порційний, оформлений за допомогою кулінарного кільця. Також можна викласти салат в келихи, сирні кошики, тарталетки або воловани (випічка з листкового тіста).