Эта пикантная икра из кабачков возвращает нас в 90-е — время, когда кухни, наполненные ароматом томленых овощей, означали только одно: зимние приготовления в самом разгаре.

Для многих этот рецепт не только вкус, но и воспоминания. В те времена даже запаса в 100 банок не хватило бы надолго, настолько она была соблазнительной.

Ингредиенты:

3 кг кабачков (очищенных и без семян)

1 кг моркови

1 кг лука

250 г томатной пасты

100 г сахара

1 ст. л. соли (без горки)

50 мл 9% уксуса

250 мл растительного масла

Черный перец — по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Кабачковая икра
Кабачковая икра

Нарежьте кабачки (для более мелкой консистенции можно использовать кухонный комбайн или блендер). Натрите морковь на терке, а лук — мелкими кубиками.

В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости и прозрачности.

Добавьте морковь и продолжайте обжаривать около 10 минут, периодически помешивая.

Добавьте кабачки, накройте кастрюлю крышкой и тушите смесь около 40 минут на медленном огне.

Затем смешайте томатную пасту, сахар, соль и чёрный перец. Тушите всё вместе ещё 30 минут.

Влейте уксус, тщательно перемешайте и варите ещё 5 минут.

После этого разложите горячую пасту по стерилизованным банкам, плотно закройте и укутайте тёплым одеялом или полотенцем до полного остывания.

Если вы предпочитаете шелковистую, однородную текстуру, перемешайте смесь ещё раз перед тем, как закрывать банки.

Этот простой, но душевный рецепт с кабачков доказывает, что некоторые вещи действительно выдерживают испытание временем.

Напомним, вкуснейшие маринованные огурцы и кабачки на зиму: обязательно добавьте это для хруста, рецепт

Раннее «Украинцы» сообщали, такую вкуснятину в магазине не купить: рецепт варенья из смородины на зиму от наших бабушек

Как сообщали «Украинцы», пикантное соте из баклажанов на зиму: рецепт одесских бабушек, который будут умолять раскрыть